HACCP-Konzept

Das HACCP-Konzept sieht einen siebenstufigen Aktionsplan vor, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Sämtliche dieser Schritte kann nobaxx für Ihr Unternehmen professionell durchführen.

1. Durchführung einer Gefahrenanalyse: Welche möglichen Probleme können in der jeweiligen Situation entstehen? Hier wird organisiert, wie man diesen Gefahren effizient begegnen kann.
2. Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte: An welchen Punkten im Prozess der Herstellung, Verarbeitung oder Lagerung der Lebensmittel sind Kontrollen sinnvoll und notwendig? Die entsprechenden Punkte werden hier geregelt.
3. Festlegen von Grenzwerten: Wie sehen die Werte aus, die von unbedenklichen Lebensmitteln zurückgegeben werden? Werden diese festgelegten Grenzwerte über- oder unterschritten, so sind Gegenmaßnahmen von Nöten.
4. Implementierung eines Überwachungssystems für die kritischen Kontrollpunkte: Wie und wie häufig wird eine Beobachtung an den Kontrollpunkten durchgeführt? Eine regelmäßige Überwachung an bestimmten Daten muss festgelegt werden.
5. Festlegung von Gegenmaßnahmen: Was wird getan, wenn die Grenzwerte nicht eingehalten werden? Hier wird ausgearbeitet, wie die Werte wieder in den Normalbereich gebracht werden können.
6. Implementierung einer Prüfung des HACCP-Verfahrens: Wie kann man sichergehen, dass das HACCP-Verfahren erfolgreich und effizient von Statten geht? Hier wird ein verbindliches Kontrollsystem festgelegt.
7. Einführen einer Dokumentation: Was wurde gemacht? Sämtliche Schritte müssen übersichtlich und nachvollziehbar festgehalten werden.

All diese Schritte müssen gewissenhaft durchgeführt werden. Denn nur so können Sie sicherstellen, dass Ihr Betrieb den Vorschriften im Hinblick auf Hygiene, Gesundheit und Sauberkeit genügt. Oft ist es jedoch so, dass große und auch kleine Betriebe keine Ressourcen haben, um das HACCP-Konzept selbst zu implementieren.